西点的世界里，
离不开焦糖、甘那许、果酱以及巧克力装饰
这些和各种不同口味的奶油馅一样重要。
很多烘焙爱好者学习西点一段时间后，
依然没办法很好的制作这些基础材料，
那么今天就和小白们一起，
学习这四种基本材料的制作方法，
因为只有基础功扎实的师傅
才能成为真正的~~
焦 糖 Caranel
要点
1、焦糖意指【将砂糖煮焦】，有分加入鲜奶油的焦糖和加水的焦糖等各种方法。砂糖必须溶解至出现自己想要的颜色才能算完成
2、可将砂糖一点一点分批放入，先使其溶解后再调整成自己想要的颜色
材料准备：
砂糖60g、鲜奶油80g
作法
1、 在预热好的锅子里放入一部分的砂糖，使其融化成焦糖。
2、 将剩余的砂糖放入加热，使其出现焦糖色泽，并用另外一个锅子将鲜奶油加热。
3、 当砂糖变成自己想要的颜色后，将加热过的鲜奶油分2-3次倒入焦糖中，并用刮刀搅拌均匀。
TIP:
1、若以此食谱的材料量进行，大约可以制作成44g的焦糖。
2、搅拌至稍微浓稠的程度即可，湿度可以依照用途或个人喜好调整。
甘那许 Ganache
要点
甘那许是由加热过的鲜奶油与巧克力混合而成，先将鲜奶油加热至50-60度后，分批倒入隔水加热融化的巧克力中搅拌。黑巧克力-＞牛奶巧克力-＞白巧克力，其耐热程度依序降低，因此注意不要在鲜奶油非常烫的情况下倒入巧克力中。
材料准备：
高温巧克力40g、鲜奶油16g、奶油（常温，可省略）5g
作法
1、 将鲜奶油煮沸至50-60度产生蒸汽为止。
2、 将步骤1的巧克力分批倒入隔水加热融化的调温巧克力中。
3、 将常温奶油入进步骤2中搅拌。
TIP:
通常只会用鲜奶油与巧克力搅拌，省略步骤3的常温奶油。
果酱 Jam
要点
果酱是由水果与砂糖熬煮而成，虽然每个水果酸度都不尽相同，但一般来说是以水果的40%左右砂糖比例进行熬煮。制作果酱时放入的柠檬汁可以使果酱凝结，也可用果胶代替柠檬汁使用，必须熬煮至滚烫时稍微可以流动的程度才行。
材料准备：
草莓酱 冷冻草莓500g、砂糖200g、柠檬汁15g
覆盆子酱 冷冻覆盆子250g、砂糖200g、柠檬汁15g
作法
1、 将草莓、砂糖、柠檬汁放入锅中煮至冒泡
2、 将步骤1滚煮过的食材放凉后，用手持搅碎机搅碎食材。
3、 将步骤2重新加热至稍微可以流动的程度。
TIP:
1、制作覆盆子果酱时放入冷冻覆盆子250g即可。虽然方法与草莓果酱一致，但因覆盆子的酸度比草莓高，因此砂糖添加量会有些差异。
2、趁果酱还很烫时，先放一点到盘子上观察是否有煮到稍微可以流动的程度，否则放凉后会变得过干，所以必须多加注意。
巧克力装饰chocalate Decoration
要点
将隔水加热融化的高温巧克力，事先放置在冷冻或冷藏的冷盘上，挤出自己喜欢的形状，冷却后就会变成巧克力装饰。可以插入在蛋糕、塔类甜点或冰淇淋上，会使点心变得更佳诱人。因制作方法简单，可预先制作好当装饰使用。原来平凡无奇的甜点，也会因此变得别具特色。
材料准备：
调温巧克力少许；
作法
1、 调温巧克力放入钢盆中隔水加热。
2、 在放置于冷冻室或冷藏室里的冷盘上，铺上一层透明胶片，并用刮板刮平。
3、 将融化的巧克力放入挤花袋中，稍微剪开嘴角处，并挤出自己想要的图案。
4、 凝固后可以将透明胶片慢慢撕起，依照自己想要的大小取下。
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